Ингредиенты для сыроделия в Молдове и Кишинёве

by deceneu on Mon 01/23/2023 05:59 PM

Для приготовления качественного сыра в домашних условиях, кроме заквасок и ферментов, используют различные ингредиенты:

красители - для придания красивого оттенка сыра;

липазы - природный усилитель вкуса и аромата сыра;

хлористый кальций (хлорид кальция) - для улучшения сычужной свертываемости молока;

натуральные специи - сделают ваш сыр уникальным и неповторимым.

Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих (у жвачных животных). Но, что лучше пепсин или химозин?
Пепсин имеет сравнительно низкую молокосвертывающую активность при высоком уровне протеолитической активности. Чем больше значение соотношения химозин/пепсин в СФ, тем лучше качество сыров, получаемых с таким ферментом.

[Raspunde] [In sus]

Цены на ингредиенты - липаза, хомозин, красители, хлористый кальций, специи

by deceneu on Mon 01/23/2023 06:00 PM

Липаза козья для выраженного пикантного вкуса.
Придает сыру характерный пикантный вкус и аромат в процессе созревания - 100 лей \пакет

Липаза овечья для долгого приятного послевкусия
Придает сыру более острый и выраженный резкий вкус с продолжительным приятным послевкусием - 100 лей \пакет

Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса
Придает мягкий деликатный аромат и насыщенный сладко-сливочный вкус - 100 лей \пакет

Аннато - натуральный краситель для сыра
Натуральный краситель для придания желтого оттенка сыра - 100 лей \пакет

Хлористый кальций на 100 л молока
Для молока при приготовлении сыра или творога - 100 лей \пакет

Кальций хлористый (хлорид кальция) для сыра
Для формирования плотного сгустка из пастеризованного молока - 170 лей \пакет

Фиолетовый краситель для сыра (Vegex Carmine 20 ALB)
Пищевой фиолетовый (сиреневый) краситель для сыра - 170 лей \пакет

Натуральный антимикробный агент НАТАМАКС, Даниско
Натуральный антимикробный агент для защиты пищевых продуктов - 170 лей \пакет

MAYOZYME (МАЙОЗИМ) - жидкий лизоцим яичного белка
Для предотвращения позднего вспучивания сыра и подавления маслянокислых бактериий - 170 лей \пакет

Фермент лактаза NOLA Fit 5500
Для приготовления безлактозного (гипоаллергенного) молока и кисломолочных продуктов - 300 лей \пакет

Клей-латекс POLICOBERT для сыра и колбасы (прозрачный)
Клей-латекс, который после высыхания становится прозрачным - 400 лей \пакет

Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G
Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G рекомендуется для производства всех типов сыров - 150 лей \пакет

Микробиальный фермент "Валирен 2250 Гранулар"
Микробиальный фермент "Валирен 2250 Гранулар" предназначен для производства мягких, полутвердых и твердых сыров - 150 лей \пакет

Сухой сычужный фермент "Natural EXTRA"
Натуральный сычужный фермент с максимальным содержанием химозина - 250 лей \пакет

[Raspunde] [In sus]

Латексное покрытие Policobert для сыра

by deceneu on Mon 01/23/2023 06:30 PM

Латексное покрытие POLICOBERT для сыра (цвет - желтый)
Антимикробное латексное покрытие теплого желтого цвета - 400 лей

RIOCOBERT PLUS - антимикробное прозрачное покрытие для сыра
Антимикробное прозрачное покрытие для сыра - 400 лей

Латексное покрытие POLICOBERT для сыра (цвет - белый)
Антимикробное латексное покрытие белого цвета - 400 лей

Латексное покрытие POLICOBERT для сыра (цвет - зеленый)
Антимикробное латексное покрытие зеленого цвета - 400 лей

Латексное покрытие POLICOBERT для сыра (цвет - коричневый)
Антимикробное латексное покрытие цвета темного шоколада - 400 лей

Термоусадочные пакеты для сыра, 220х280 мм
Термоусадочные пакеты предназначены для упаковки всех сортов созревающих сыров - 150 лей

Термоусадочные пакеты для сыра, 280х450 мм
Термоусадочные пакеты размером 280х450 мм для упаковки головок сыра весом от 1,5 кг до 2,5 кг - 150 лей

Термоусадочные пакеты для сыра, 425х550 мм
Термоусадочные пакеты размером 425х550 мм для упаковки головок сыра весом от 5 кг до 8 кг - 150 лей

[Raspunde] [In sus]

Пробные наборы заквасок для домашнего сыроделия

by deceneu on Mon 01/23/2023 06:38 PM

Закваски для МЯГКИХ сыров
В группу МЯГКИХ СЫРОВ относятся: рассольные и сливочные крем-сыры. Отличительной их особенностью является:

практически все сыры данной группы имеют низкий уровень сложности приготовления и не требуют навыков сыроделия, что подходит для новичков;

отсутствие сырной корочки и глазков;

не требуют длительного вызревания и их можно употреблять через несколько часов после приготовления.

Закваски для ПОЛУТВЕРДЫХ и ТВЕРДЫХ сыров
ПОЛУТВЕРДЫЕ и ТВЕРДЫЕ - это наиболее обширная группа сыров. В созревании их принимают участие молочнокислые бактерии, а развитие плохой микрофлоры на поверхности головок в период созревания подавляется. Часто полутвердые и твердые сыры вырабатывают с применением второго нагревания и принудительного прессования. Данные сыры являются продуктами длительного созревания, поэтому их часто покрывают латексом или специальным восковым покрытием.

Закваски для сыров с БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ покрыты серой бархатистой оболочкой благородной плесени. Сырная масса текучая, сливочного цвета. Идеальный сыр с белой корочкой имеет легкий, едва уловимый «грибной» запах пенициллина. Для усиления вкуса, аромата и роста благородной белой плесени рекомендуется использовать специальные дрожжи.

Закваски для сыров с ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ не имеют на своей поверхности плесневой корочки. Их отличительная особенность - мраморный рисунок внутри сыра, образованный благородной зелено-голубой плесенью. Именно она придает продукту пикантный аромат и острый насыщенный, ни с чем несравнимый вкус. Для усиления вкуса, аромата и роста благородной голубой плесени рекомендуется использовать специальные дрожжи.

Закваски для сыров с МЫТОЙ КОРКОЙ
СЫРЫ С МЫТОЙ КОРКОЙ - это сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Такой цвет получают путем промывания головок сыра специальным рассолом с бревибактериями. Это наиболее ароматная группа с весьма резким запахом и пикантным вкусом. Иными словами, это продукт на любителя. Сырная масса мягкая, с золотистым оттенком.

[Raspunde] [In sus]

Хлористый кальций сухой для добавки в молоко

by deceneu on Mon 02/20/2023 12:51 PM

Хлористый кальций сухой для добавки в молоко, лимонная кислота, соль пищевая не хлорированная и средство для обработки молочного оборудования - под заказ 6-7 дней после оплаты ФастШоп.

[Raspunde] [In sus]